ズボラさんにこそおすすめ！ロジカルクッキング
「水島シェフのロジカルクッキング」
分子栄養学を学ぶよりずっと前、
2012年からわたしのバイブルです❤️
ロジカルクッキングを簡単に言うと、
肉の脂の融点や野菜の細胞の浸透圧を考慮した火加減、塩加減で調理すること😊
今思えば、ロジカルクッキングとの出会いから、食材などをより科学的に見るようになって、
それが分子栄養学との出会いに結びついたのかも🥰
わたしはかなりズボラで面倒くさがりです。
なので、例えばお肉をゆでる時、薄切り肉を一枚ずつはがしてお湯に入れるのも、できればやりたくない、、
(一枚ずつきれいにはがれないとイライラするし、お湯の鍋の前につきっきりなのも、手が脂まみれになるのもイヤ、、)
ので、ロジカルに考えて、
冷凍したお肉を、沸騰したお湯にそのまま入れたら、ロジカルクッキング的にちょうどいい温度で、しかも勝手にきれいにはがれるのでは？
と思いつき、やってみました🔥
わかりづらい写真になってしまったけれど、成功！したので、
わたしみたいに、お肉一枚ずつはがすの面倒だなーと思っている方がいたら
(そんな人いないかもしれないけど、、)
お試しください💦
菜箸でゆるゆるとするだけできれいにはがれ、
しかもロジカルな温度で、
豚肉がジューシーにゆであがります。
(沸騰したお湯、がポイントです。
臭み消しにお酒も加えました)
一緒に入れた大根も、ロジカルに毒出ししています。
「水島シェフのロジカルクッキング」、
様々な食材の火加減、塩加減、毒(灰汁や老廃物)の出し方が、
定番のレシピを作りながら学べて、おすすめです✨
0コメント